Mustikka sisältää runsaasti polyfenoliyhdisteitä, jotka voivat ylläpitää terveyttä ja ehkäistä sairauksia. Polyfenolit suojaavat kasvia haitalliselta UV-säteilyltä, sieniltä, bakteereilta, viruksilta ja tuhohyönteisiltä sekä toimivat kasvun säätelijöinä. Niiden määrään vaikuttavat muun muassa valo, lämpötila ja maaperän ravinne- ja kosteusolot.